ササニシキはおかずの味を引き立てる、素朴で上品な味が特徴的です。粘りが少なく、あっさりとしていますので、日本食に良く合うお米です。
粘りが少ないので、食べた時に口の中でほどける感覚が寿司に合っており、多くの寿司店でも使用されています。
また、パラパラとする特徴もあるので、チャーハンや雑炊にもとても良く合います。